普洱茶的沖泡藝術及品飲
普洱茶在眾多的茶類中,除了它的品質外,還以其飲法獨特、功效奇妙而著稱。普洱茶多以泡飲為主要方法;煮飲普洱茶,則是為了充分利用泡後的殘茶再進行煮飲,並輔之以調料(蔥、姜、鹽、糖等)。
一、洗茶、泡茶:
1、先用沸水燙熱茶具,放入茶葉;水沸後關火,沸水醒茶(使茶葉漸漸展開)、洗茶(除了可以喚醒茶葉的味道之外,它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務。)
2、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快,衝入的沸水馬上就倒出,因為它只要能將茶葉洗淨即可,不須將它的味道浸泡出來,然後用此洗茶的沸水來燙杯,之後倒掉不要。一般生普洱茶洗1次,熟普洱茶洗2次。
3、頭道。倒沸水沖泡3-5秒鐘,出茶湯倒入公道杯中,濾網放到公道杯上,過濾碎茶,讓湯色清亮。然後就可以倒入各個小瓷碗,溫了就可以喝了。
4、2-4道茶,每泡5-15秒鐘,然後三泡茶都不需加溫,因為茶葉漸漸開展。時間泡長湯色太濃不好看,味也不好喝,當然濃淡的選擇就可依照人喜好來決定。
5、5-N道茶,每增加一泡即增加5-10秒鐘,以此類推,泡至無味為止。
二、關鍵點:
1、沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身1/5,最好將茶餅、茶磚、茶沱撥開後,暴露空氣兩週,再沖泡味道更棒!
2、一定要用沸水洗茶和沖泡。
3、每次泡好要倒入公道杯裡慢慢喝,不能泡在壺裡太長時間,否則燜熟茶葉不好。
4、每泡間隔10-20秒,降溫等到第四泡再加溫,而後再三泡以上。老茶則可以每二泡加溫但間隔要更久。
5、另外,也可以一起泡幾道,茶湯並在一起喝,普洱茶即使變冷以後還是風味十 足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過
以後再喝。
三、定點沖泡法(茶藝)(考究點)分為10個步驟:
1、“孔雀開屏”,即向客人展示茶具;
2、“溫壺滌器”,即以沸水沖洗茶具;
3、“普洱入宮”,即撮茶入碗,投茶量為茶碗之1/4;
4、“遊龍戲水”,即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗,令茶隨水流翻滾而洗滌,充分釋放其真味;
5、“淋壺增溫”,即以碗中茶湯淋洗公道壺;
6、“祥龍行雨”,即以銅壺之沸水由低至高衝入蓋碗;
7、“出湯入壺”,即將碗中茶湯拂去浮沫後倒入公道壺(第1-3泡,5-10 秒鐘,每增加一泡即增加5-10秒鐘,);
8、“鳳凰點水”,即將茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公道壺中;
9、“普降甘霖”,即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分滿為度);
10、“齊眉敬奉”,即將品茗杯(碗)呈園狀放置於托盤中,然後舉杯齊眉一一奉敬。
茶具
1、壺:宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺。
2、杯或碗:試茶一般也以瓷蓋碗為佳,聞其香氣。但在飲用如普洱毫峰之類嫩度高的名茶時,則應選透明
玻璃杯,這樣,沖泡時芽尖矛頂水面而後徐徐下沉,如雨後春筍,芽影水光相映交輝。品飲名優茶,還
必須講究。
3、另外,不宜用保溫杯沖泡普洱生茶,那樣會悶熟茶葉,影響你品飲生茶的特有風味。為了上班時方便泡茶,也可以用飄逸杯泡茶,因為杯中就有過濾網了,下面那層如公道杯一樣。
2、杯或碗:試茶一般也以瓷蓋碗為佳,聞其香氣。但在飲用如普洱毫峰之類嫩度高的名茶時,則應選透明
玻璃杯,這樣,沖泡時芽尖矛頂水面而後徐徐下沉,如雨後春筍,芽影水光相映交輝。品飲名優茶,還
必須講究。
3、另外,不宜用保溫杯沖泡普洱生茶,那樣會悶熟茶葉,影響你品飲生茶的特有風味。為了上班時方便泡茶,也可以用飄逸杯泡茶,因為杯中就有過濾網了,下面那層如公道杯一樣。
普洱茶——浸泡時間
普洱茶葉浸泡時間的長短,直接關係著茶湯中可溶物的量與質,也會直接影響茶湯的品質。
浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與鬆緊有關。經由緊壓的普洱茶最好先在1~2週之前將其
全部撥開透氣、回性;1~2週後待舊味退去,使新的空氣進入發酵後再置入陶罐或紫砂罐內,
普洱茶之原味將會慢慢呈現,泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可(散茶需要多放一點,約四分之一或三分之一的
量)。
普洱茶葉放得多,浸泡時間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些,不可與 普洱散茶一樣,否則茶湯的濃度太高而不
堪入口(若對茶性不了解,可以先以少量,慢慢對茶品有概念後,再發揮熟悉的方法將普洱茶表現到完美境界)。當然,可依個人
喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強弱,去調整茶葉用量及浸泡時間以求其「適口」習慣的濃度。
浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與鬆緊有關。經由緊壓的普洱茶最好先在1~2週之前將其
全部撥開透氣、回性;1~2週後待舊味退去,使新的空氣進入發酵後再置入陶罐或紫砂罐內,
普洱茶之原味將會慢慢呈現,泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可(散茶需要多放一點,約四分之一或三分之一的
量)。
普洱茶葉放得多,浸泡時間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些,不可與 普洱散茶一樣,否則茶湯的濃度太高而不
堪入口(若對茶性不了解,可以先以少量,慢慢對茶品有概念後,再發揮熟悉的方法將普洱茶表現到完美境界)。當然,可依個人
喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強弱,去調整茶葉用量及浸泡時間以求其「適口」習慣的濃度。
普洱普洱茶的另類沖泡法
普洱茶品飲方法多種多樣,特別是雲南的兄弟民族,品飲的習慣更是多彩紛呈。有燒茶、鹽巴茶、酥油茶、雷響茶、漆油茶、油茶、龍虎斗等多種飲用方法。
1、燒茶
唐朝樊綽《雲南志》卷七雲:“茶出銀生城界諸山,散收,無採造法,蒙舍以椒、姜、桂和烹而飲之。”散收,既是將採下的細嫩茶葉直接曬乾,再椒、姜、桂和烹而飲之,這是普洱茶最古老原始的飲用方法。至今,滇南地區的傣族、佤族等民族仍習慣將一芽五、六葉新茶梢採下,直接放在火上烘燒,或將茶葉放在薄鐵板上,置火塘中燒烤,至茶色焦黃聞到茶香味後,在放入茶壺內煮飲。
2、鹽巴茶
這是雲南兄弟民族最為普遍的飲用普洱茶的方法。先將容量約200~400毫升的特製小瓦堆放在火糖上燒燙,抓一把普洱散茶或掰一塊普洱緊壓茶放入罐內烤香,邊烤邊抖,待強烈的茶香烤出後,衝入開水,罐內立即沸騰起來,倒去浮沫,將一塊鹽巴在堆內茶水中涮三、五圈,再將茶汁倒入茶盅,一般只倒滿茶盅的一半,另一半加開水沖泡淡飲用。這種茶湯,既有強烈的茶味,又有鹹味,喝起來特別過癮。一般每烤一次可以沖泡三、四道,清早起來喝一次,一邊吃包穀粑粑或在火壙裡煨熟的麥麵粑粑,吃飽喝足後再去勞動,中午和晚上勞動回來後又喝一次茶。 “早茶一盅,一天威風;午茶一盅,勞動輕鬆;晚茶一盅,提神去痛;一天三盅,雷打不動”已成為雲南兄弟民族喝茶的諺語。
3、酥油茶
酥油茶是藏族和納西族常飲的一種茶。先用一個能煨一斤半水的大瓦罐將水煨漲,再把普洱茶放在小瓦罐裡烤香,然後將大瓦罐裡的水加入小瓦罐燒漲,濾出茶葉渣,將茶汁倒入酥油筒(特製的木筒或竹筒)內,倒入兩、三罐茶汁後加入酥油,再加事先炒熟、衝碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋,使勁用桿上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶於茶汁中,打好後倒出,趁熱飲用。酥油茶是這裡民族的高級飲料,也是藏族、納西族同胞款待客人的禮茶。在寒冷的冬夜,喝上一杯酥油茶使人感到全身溫暖,晚上會使你睡的安穩、舒適。
4、雷響茶
雷響茶是酥油茶的一種,在打酥油茶之前,將一事鑽有一個洞的鵝卵石放在火中燒紅,放入裝有茶汁與酥油的筒裡,使筒內茶汁“哧哧”作響,響聲過後馬上使勁上下用力抽打。這樣飲用能增進茶汁的香味和茶味濃度。
5、漆油茶
這是怒江州各民族習慣的飲用方法。先把漆油溶化,加入煨普洱茶的罐中,連茶葉、水、漆油一道吃掉,邊喝茶,邊吃炸包穀花。
6、油茶
將瓦罐煨熱後加豬油或香油,再加一小撮米煎黃,然後加入普洱茶烤香後,加入開水燒漲,濾入碗中加鹽巴、火麻子與草果混合粉(三四斤火麻子放三、四個草果煎黃,磨成細粉),然後飲用。
7、龍虎鬥
這是居住在深山的傈僳族作治感冒藥用的普洱茶。將茶加開水放在瓦罐中像熬中藥一樣,熬的濃濃的,把酒先倒在杯中,再將熬好的茶汁衝進酒裡,有些還加上一個辣子,喝一杯龍虎鬥後,渾身出汗,睡一覺後就感到頭不昏,渾身有力,感冒也好了。